Feb 012017
 

Chakchouka

Difficoltà: Media
Tempo: 35 minuti

Ingredienti per 2 persone

  • olio d’oliva
  • semi di cumino
  • un pizzico di assafetida
  • un peperone rosso
  • un peperone giallo
  • un cucchiaino di paprika
  • una bustina di zafferano
  • 400 g di pelati tritati
  • un panetto di silken tofu
  • curcuma
  • una piccola patata lessata e schiacciata
  • latte di soia al naturale, oppure panna oppure yogurt di soia al naturale

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Riscaldare l’olio in un’ampia padella adatta alla cottura in forno, unirvi l’assafetida e i peperoni tagliati a listarelle sottili. Cuocere per circa 20 minuti, dopodiché aggiungere la paprica, lo zafferano e i pomodori. Cuocere per altri 15 minuti.
Nel frattempo preparare le finte uova: mescolare la patata schiacciata con abbondante curcuma fino ad ottenere il colore desiderato e farne due palline che simulano il tuorlo. Frullare il tofu con il latte (o con lo yogurt o con la panna) per ammorbidirlo e salarlo appena.
Quando lo stufato di peperoni è pronto, fare due buchi in cui adagiare il finto tuorlo, e riempire con il preparato di tofu che simula l’albume. Passare in forno per 5 minuti per fare addensare il tofu, poi servire cospargendo di pepe nero macinato fresco.
Renzo Samaritani (Ramananda Das)

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