Oct 152018
 
Maionese vegan

INGREDIENTI 3 carote 1 tazzina da caffè di olio di mais mezzo cucchiaino di senape 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai di latte di soia neutro sale PREPARAZIONE – Pelare le carote, lavarle e lessarle in acqua bollente con pochissimo sale. Farle freddare e frullarle con l’olio, la senape, il succo di limone, […more]

Oct 012018
 
Caserecce rustiche

INGREDIENTI 250 g di caserecce di farro integrale 10 pomodori datterini 1 melanzana lunga 1 pizzico di assafetida 2 cucchiai di pinoli sale peperoncino olio extra vergine d’oliva basilico a piacere PREPARAZIONE – Lavate i pomodorini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Fateli soffriggere in una padella insieme a un filo d’olio, un […more]

Sep 152018
 
Polpette di cavolfiore e avena

INGREDIENTI 400 g di cavolfiore 150 g di crusca o fiocchi di avena 30 g di rucola fresca 30 g di nocciole 1 cucchiaino raso di curry pepe assafetida noce moscata 1/2 limone PREPARAZIONE – Lessate il cavolfiore (meglio al vapore) fino a poterlo ridurre in crema con una forchetta. Versatelo in una ciotola e […more]

Sep 012018
 
Sformato di cavolfiore al forno

Ingredienti per 4 persone 1 grosso cavolfiore 1 pizzico di assafetida 2 cucchiai olio evo sale e pepe qb 3 cucchiai farina di farro (oppure d’orzo, di miglio, di riso) 1 cucchiaio di frutta secca tritata pangrattato qb Preparazione Mondare, lavare, dividere il cavolfiore in cimette e farlo lessare. Scolare al dente. Soffriggere nell’olio l’assafetida […more]

Aug 152018
 
Bocconcini di soia al curry

INGREDIENTI 50 g di bocconcini di soia disidratata (chiamati anche bistecche di soia) un cucchiaio di curry in polvere un cucchiaio di sale 2 cucchiai di olio di oliva 5 chiodi di garofano una stecca di cannella cinque semi di cardamomo una fettina di zenzero mezzo bicchiere di latte di cocco 6 foglie di curry […more]

Aug 012018
 
Farina strapazzata

INGREDIENTI mezza tazza di farina di ceci il succo di mezzo limone un quarto di cucchiaino di polvere lievitante sale q.b. spezie a piacere: curcuma, cumino, assafetida, paprika affumicata, origano verdure a piacere (cavolo nero, spinaci, olive, foglie di coriandolo, peperoncini dolci, ecc.) PREPARAZIONE – In una ciotola, unire la farina di ceci, il succo […more]

Jul 152018
 
Polpette Casablanca

INGREDIENTI 1 bicchiere di couscous 1 bicchiere di acqua 1 barattolino di pesto 10 datteri secchi denocciolati pinoli e mandorle tostate a piacere 1 cucchiaio da cucina di misto spezie marocchine (in alternativa pepe nero in polvere e rosso in grani, a piacere) 1-2 cucchiai di farina di grano saraceno 1 bicchiere di lenticchie lessate […more]

Jul 012018
 
Hummus di rape viola

INGREDIENTI Una confezione di ceci precotti scatola 2 cucchiai di tahin il succo di mezzo limone mezza rapa viola cotta a vapore (per un colore più intenso, aumentare la quantità) sale olio extra vergine d’oliva prezzemolo tritato, peperoncino in polvere (facoltativi) PREPARAZIONE – In questa ricetta potete ricorrere ai ceci e alla rapa già pronti, […more]

Jun 152018
 
Finocchi stufati al rosmarino

INGREDIENTI 1 finocchio olio extravergine d’oliva sale abbondante rosmarino tritato il succo di un limone PREPARAZIONE – Tagliare un finocchio fresco a fettine sottili, metterlo in una padella antiaderente aggiungendo un po’ di sale e cospargendolo per bene di olio extra vergine d’oliva (non troppo però, perché non deve friggere). Aggiungere gli aghi di rosmarino […more]

Jun 012018
 
Burger di fagioli rossi

INGREDIENTI 200 g di fagioli rossi secchi (ottimi i Lingua di Fuoco) 40 g di quinoa (pesata a crudo) 2 cucchiai di fecola di patate 1 carota grattugiata finemente qualche cimetta di broccolo tritato pangrattato sale PREPARAZIONE – Per prima cosa cucinare i fagioli rossi, lasciati precedentemente in ammollo per almeno 24 ore. Cuocerli a […more]